不銹鋼指耐空氣、蒸汽、水等弱腐蝕介質(zhì)和酸、堿、鹽等化學(xué)浸蝕性介質(zhì)腐蝕的鋼，又稱不銹耐酸鋼。實(shí)際應(yīng)用中，常將耐弱腐蝕介質(zhì)腐蝕的鋼稱為不銹鋼，而將耐化學(xué)介質(zhì)腐蝕的鋼稱為耐酸鋼。

由于兩者在化學(xué)成分上的差異，前者不一定耐化學(xué)介質(zhì)腐蝕，而后者則一般均具有不銹性。不銹鋼的耐蝕性取決于鋼中所含的合金元素。不銹鋼基本合金元素還有鎳、鉬、鈦、鈮、銅、氮等，以滿足各種用途對不銹鋼組織和性能的要求。不銹鋼容易被氯離子腐蝕，因?yàn)殂t、鎳、氯是同位原素，同位原素會(huì)進(jìn)行互換同化從而形成不銹鋼的腐蝕。

市場上購買的不銹鋼制品其材料成分多半是不符合國家標(biāo)準(zhǔn)的不銹鋼。鑒別不銹鋼簡易的方法是在100ml蒸餾水溶解8gCuSO4，再加入3滴濃硫酸，將此溶液滴在不銹鋼制品上保持6min，真正的不銹鋼制品不會(huì)發(fā)生變化，否則就會(huì)在鋼的表面沉積一層銅。復(fù)雜的辦法就是進(jìn)行光譜分析，如果有朋友從事這項(xiàng)工作，那也是舉手之勞。

不銹鋼范圍很大、種類很多，有些帶磁性、有些則帶磁性，主要是看鋼中是否含有鐵、鎳、鈷，如有則帶磁性，否則不帶磁性。例如不銹鋼刀就帶磁性，有些純裝飾用料則不帶磁性。

事實(shí)上各種不銹鋼耐腐蝕的程度不同的。如果你要求的主要是防腐蝕功能，常用的316L較好，但不能用磁鐵吸的辦法區(qū)分。較好辦法是腐蝕試驗(yàn)，比如酸堿、鹽霧試驗(yàn)方法等。